Rajská omáčka – den söta tomatsåsen som varje tjeckisk barn minns 🍅

Rajská är smaken av en tjeckisk barndom, punkt slut. Skolköken serverade det, mormödrar perfektionerade det, och varje tjeckisk vuxen utomlands har till slut den stunden: stående i en utländsk mataffär, plötsligt sugen på söt tomatsås med brödknyten och absolut inget annat duger.

Utlänningar är ofta förvirrade – en tomatsås som är söt? Med knyten? Och nötkött? Ja, ja och ja. Rajská förklarar sig inte själv. Den äts bara till sista droppen.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g nötkött (bottenskärning eller brisket), kokt mjukt i ett stycke
• 1 lök, smör, 2 msk mjöl
• tomatpuré – en generös mängd
• socker, en skvätt vinäger eller citron, lagerblad, kryddpeppar, hel svartpeppar
• brödknyten – icke förhandlingsbara

Metod

1. Sjud nötköttet med kryddorna tills det är mört; spara buljongen.

2. Gör en lätt roux av smör och mjöl, tillsätt tomatpurén och buljongen, och vispa slätt.

3. Sjud i 20 minuter, balansera sedan sött mot surt – sked socker, skvätt vinäger, smaka, upprepa. Den balansen är hela konsten med rajská.

4. Skär nötköttet i såsen och servera över knyten.

Snabba tips

• Sila såsen för den silkeslena matsalskonsistensen – eller låt den vara rustik, båda läger har rätt.
• Rajská som värms upp nästa dag är berömt bättre. Koka en gång, njut två gånger.
• Inget nötkött? Köttbullar (“rajská s masovými kouličkami”) är den älskade skolversionen.

Den ärliga genvägen

För vardagsversionen är Vitana Tomatsåsmix den snabbaste vägen till nostalgi – och den smarta kryddpyramiderna för rajská släpps rakt ner i grytan, så den klassiska smaken byggs upp medan du kokar knyten. 

Oavsett var du är, är vi glada att kunna föra en liten smak av Tjeckien hem till ditt bord.