Kulajda – aneth, champignons et un œuf poché : la Bohême du Sud dans un bol 🍄

Kulajda divise le monde en deux groupes : les gens qui ont grandi avec et qui la commandent dès qu'ils la voient sur un menu – et les gens qui n'en ont jamais entendu parler et ne peuvent pas imaginer que l'aneth, les champignons, la crème aigre et un œuf poché appartiennent dans une même casserole. Ils le font. Glorieusement.

Cette soupe crémeuse de Bohême du Sud est l'automne sous forme comestible : des champignons des bois, des pommes de terre de la cave, de l'aneth et de la crème pour l'adoucir, une touche de vinaigre pour l'éveiller. Et par-dessus, un œuf poché – la couronne qui fait qu'une soupe ressemble à un dîner complet.

Ingrédients (4 portions)

• 400 g de pommes de terre, coupées en dés
• une poignée de champignons forestiers séchés (ou frais en saison)
• 400 ml de crème aigre + 2 cuillères à soupe de farine
• une grande botte d'aneth frais ou sec
• vinaigre, sel, carvi entier, feuille de laurier
• 4 œufs pour pocher

Méthode

1. Faites mijoter les pommes de terre avec les champignons, le carvi et la feuille de laurier dans environ 1 l d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Fouettez la crème aigre avec la farine, incorporez-la, et laissez la soupe mijoter doucement pendant quelques minutes.

3. Assaisonnez avec du sel, une touche de vinaigre, et incorporez l'aneth haché – la kulajda doit d'abord avoir un goût crémeux, légèrement aigre ensuite.

4. Pocher les œufs dans de l'eau à peine frémissante avec une goutte de vinaigre, et glisser un dans chaque bol.

Conseils rapides

• L'aneth doit être ajouté à la fin – bouilli trop longtemps, il perd sa magie.
• Pas de champignons séchés à la maison ? Quelques frais frits au préalable fonctionnent aussi.
• Le vinaigre est un assaisonnement, pas une inondation. Ajoutez, goûtez, répétez.

Le cousin du placard

Avoir envie d'une soupe crémeuse tchèque un mardi à 21h est un véritable état. Le cousin de placard le plus proche de la kulajda qui est toujours à portée de main : la soupe traditionnelle de pommes de terre Vitana avec des champignons – champignonne, réconfortante et prête en quelques minutes pendant que vous pratiquez vos œufs pochés.

Où que vous soyez, nous sommes heureux d'apporter un petit goût de la maison tchèque à votre table.