Babiččina volba farine blanche : pourquoi elle est rare à l'étranger 🥖

Si vous avez déjà préparé une recette tchèque à l’étranger, vous connaissez ce moment. La recette semble simple, vous avez tout… puis elle indique : “ajoutez de la farine ordinaire”. Soudain, cela devient une petite enquête. 

Non pas parce que la farine n’existe pas à l’étranger, mais parce que les types de farine et les étiquettes fonctionnent différemment. Ce qui semble “assez proche” se comporte souvent différemment dans les recettes tchèques.

Pourquoi la farine ordinaire tchèque est si difficile à remplacer à l’étranger

1) Les autres pays n’utilisent pas le même système de farines

En Czechia, « farine ordinaire » / hladká mouka est une norme claire. Dans de nombreux pays, cette catégorie exacte n’existe tout simplement pas. La farine est étiquetée différemment et souvent selon l’usage prévu, pas à la manière tchèque. 

Vous pouvez donc vous retrouver devant un mur de farines sans pour autant trouver une véritable équivalence.

2) Les substituts se comportent différemment, même s’ils semblent convenir

Beaucoup de personnes essaient de la remplacer par de la “farine universelle” (souvent farine tout usage). Certaines essaient la farine à gâteau ou la farine à pain. Le problème, c’est que les recettes tchèques sont conçues autour de la farine ordinaire tchèque, qui se comporte de façon prévisible dans la pâte.

Avec des substituts, on obtient souvent :

• une consistance de pâte différente
• des biscuits qui s’étalent ou deviennent plus durs
• des gâteaux qui deviennent plus secs, friables ou lourds
• des sauces qui épaississent différemment de ce qui était attendu

Ce n’est pas que la farine soit “mauvaise”. C’est simplement différent.

3) Quand les recettes tchèques demandent de la farine ordinaire, elles veulent vraiment dire de la farine ordinaire

C’est le point essentiel : les recettes tchèques ont été créées avec la farine ordinaire tchèque comme référence. Vous pouvez trouver quelque chose de similaire, mais le résultat finit souvent par être “bon” plutôt que “comme à la maison”.

Pourquoi nous l’expédions à l’international

La farine ordinaire est un article plus lourd à expédier que les sucreries. Elle ajoute du poids et prend de la place dans un colis. Nous l’expédions quand même parce que beaucoup de clients continuent de nous la demander, précisément pour préparer des recettes tchèques sans essais ni erreurs. 

Où que vous soyez, nous sommes heureux d’apporter à votre table un petit goût de foyer tchèque.