Pan de centeno casero - el olor que hace que una cocina se sienta como en casa 🍞
El pan recién horneado tiene un tipo especial de confort. No se trata solo del sabor. Es el olor de la harina, el comino y una corteza crujiente llenando lentamente la cocina. Una vez que el pan se corta mientras aún está ligeramente tibio, lo único que realmente necesitas es mantequilla, queso o un simple untable.
Hornear pan de masa madre puede parecer complicado al principio. Pero hay dos formas de abordarlo. Puedes usar Dr. Oetker Rye Sourdough Starter / Dr. Oetker Žitný Kvásek para un método más rápido con levadura seca añadida, o puedes revivir el iniciador durante varios días y hornear con una cultura de masa madre viva.
Dr. Oetker Rye Sourdough Starter es adecuado para pan, bollos y recetas de levadura dulce también. También puedes usarlo para panes dulces checos como mazance, vánočka o ricos pasteles de bundt. Contiene ingredientes de origen vegetal y es adecuado para hornear vegano.
Dos formas de hornear con masa madre de centeno 🥣
Horneado rápido cuando quieres pan hoy
La forma más fácil es combinar el iniciador seco con levadura seca. El iniciador le da al pan su ligero sabor ácido y aroma característico, mientras que la levadura ayuda a que la masa suba bien.
Esta opción es útil cuando no tienes un iniciador activo en casa pero aún quieres hacer pan casero sin varios días de preparación.
Horneado tradicional con un iniciador vivo
La segunda opción necesita más tiempo, pero eso es exactamente lo que muchas personas disfrutan del horneado de masa madre. Revives el iniciador seco, lo alimentas con harina de centeno y agua durante varios días, y luego horneas pan sin agentes leudantes adicionales. 
Un iniciador listo se vuelve burbujeante, ligeramente ácido y aumenta gradualmente de volumen. Con alimentación regular, puedes mantenerlo en el refrigerador y usarlo nuevamente para futuros horneados.
Pan de masa madre de centeno con comino 🌾
Esta receta se hace con un iniciador de masa madre de centeno revivido y activo.
Para revivir el iniciador de centeno
- 1 paquete de Dr. Oetker Rye Sourdough Starter
- 2 cucharadas de harina de centeno fina
- la misma cantidad de agua
- harina de centeno extra y agua para alimentar
Para la masa
- 340 g de harina común
- 160 g de harina de pan de centeno
- 280 g de iniciador de masa madre de centeno activo
- 2 cucharaditas rasas de sal
- 1 cucharadita rasa de semillas de comino trituradas
- 1 cucharada de miel líquida
- 300 ml de agua
Equipo
Consejo: 🥖 Tescoma Basket w.dish f.homem.bread DELLA CASA – Diseño perforado para una corteza clásica
- un frasco grande con tapa
- film transparente
- un bol para mezclar
- una cesta de fermentación o bol forrado con un paño enharinado
- una bandeja para hornear
- papel de aluminio
- rejilla para enfriar
Cómo revivir el iniciador de centeno seco 🌿
En un frasco más grande, mezcla un paquete de iniciador seco con una pequeña cantidad de agua y déjalo reposar durante unos 30 minutos.
Luego añade dos cucharadas de harina de centeno y la misma cantidad de agua. Mezcla bien, cubre el frasco de manera suelta y déjalo a temperatura ambiente.
Después de 24 horas, alimenta el iniciador nuevamente con dos cucharadas de harina y la misma cantidad de agua. A partir del día siguiente, aliméntalo dos veces al día.
Después de unos 4 a 5 días, el iniciador debería estar listo para hornear. Funciona mejor a alrededor de 21 a 35 °C.
Preparación de la masa y horneado 🥖
- En un bol grande, combina la harina común, la harina de centeno, el iniciador activo, la sal, el comino triturado, la miel y el agua.
- Amasa la masa a fondo a mano. No necesita sentirse tan firme como una masa de trigo estándar, ya que la harina de centeno le da una textura diferente.
- Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 3 horas.
- Durante el reposo, aproximadamente una vez cada hora, tira suavemente de la masa desde cada lado y dóblala hacia el centro. Repite esto unas tres veces.
- Forra una cesta de fermentación o bol con un paño bien enharinado. Coloca la masa dentro, cúbrela y déjala reposar durante otra 1.5 horas.
- Calienta una bandeja para hornear en el horno, luego engrásala ligeramente. Con cuidado, voltea la masa fermentada sobre la bandeja y cúbrela con papel de aluminio.
-
Hornea durante los primeros 10 minutos a:
- 250 °C en un horno convencional
- 230 °C en un horno de convección
-
Luego reduce la temperatura a:
- 220 °C en un horno convencional
- 210 °C en un horno de convección
- Después de 20 minutos, quita el papel de aluminio y hornea durante otros 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.
- Deja enfriar el pan en una rejilla. Es tentador cortarlo de inmediato, pero un poco de tiempo de enfriamiento ayuda a que la miga se asiente correctamente.
Guardando un poco de iniciador para tu próximo pan 🫙
Al hornear, puedes guardar una pequeña parte del iniciador activo para la próxima vez. Pon unas cucharadas en un frasco, pero no lo sellen demasiado, y guárdalo en el refrigerador.
Se mantendrá durante unos 5 días, o hasta una semana como máximo. Luego, aliméntalo con harina de centeno y agua tibia y déjalo activarse nuevamente a temperatura ambiente.
Con el tiempo, puedes construir tu propio iniciador que esté listo siempre que tengas ganas de hornear pan.
Un pequeño consejo para tu primer horneado 💡
Cuando empieces con la masa madre, no esperes que cada pan luzca como si viniera de una panadería profesional. Un pan ligeramente irregular aún puede saber maravilloso. 
Lo importante es darle a la masa suficiente tiempo de levado, evitar demasiada harina extra mientras la manipulas, y permitir que el pan se enfríe adecuadamente después de hornear.
Puedes encontrar Dr. Oetker Rye Sourdough Starter en CzechiaFood y comenzar a hornear pan que huele como en casa.
Dondequiera que estés, estamos felices de llevar un poco del sabor del hogar checo a tu mesa.
