Svatomartinská husa – rostad gås, lokše och den 11 november 🦢
Den 11 november, säger den tjeckiska traditionen, anländer Sankt Martin på en vit häst – med den första snön, det första unga vinet och en storslagen middag: gåssteg med kål och lokše. Finns det ett mysigare sätt att ge sig hän åt vintern har vi inte hittat det. 
Gåsmiddagen är en festmåltid – långsam, gyllene, utan brådska. Och det bästa är att ugnen gör det mesta av jobbet medan du dukar och bråkar om vem som får låret.
Gåsen (för 4–6 personer)
1. Krydda en hel gås rikligt med salt och kummin, både inuti och utanpå, helst en dag i förväg.
2. Stek med bröstet nedåt i 160 °C i cirka 2 timmar, vänd sedan, ös med gåsens eget fett och stek 1,5–2 timmar till tills skinnet knastrar. En djup gryta från Tescoma fångar upp varje droppe av det värdefulla fettet – släng det inte, det är flytande guld till framtida potatis.
Kålen
Låt vit surkål (eller rödkål) sjuda med lök, en sked gåsfett, en nypa socker och kummin tills den blir mjuk och glansig. 
Lokše – med en genväg
Lokše är tunna potatispannkakor, och här är tricket som ingen kommer att märka: gör degen av BASK potatisknödelmix i stället för att koka potatis. Blanda, låt vila, kavla ut tunna cirklar och torrsteka dem i en het panna. Pensla med gåsfett, och plötsligt är du en lokše-expert.
Snabba tips
- Häll upp ett glas ungt vin – eller glöggkrydda en vanlig flaska med kryddor till glögg för dem vid bordet som inte är puristerna.
- Finns ingen gås i din lokala butik? Anka följer exakt samma recept och passar i mindre ugnar.
- Överbliven gåsfett + bröd + salt = den inofficiellt bästa delen av hela högtiden.
Var du än befinner dig bjuder vi gärna på en liten smak av Tjeckien hemma vid ditt bord.
