Zelfgebakken Roggezuurdesembrood - de geur die een keuken als thuis laat aanvoelen 🍞

Versgebakken brood heeft een speciale soort comfort. Het gaat niet alleen om de smaak. Het is de geur van bloem, karwij en een krokante korst die langzaam de keuken vult. Zodra het brood nog iets warm is, in plakken is gesneden, heb je eigenlijk alleen boter, kaas of een simpele smeersel nodig.

Zuurdesem bakken kan in het begin ingewikkeld lijken. Maar er zijn twee manieren om het aan te pakken. Je kunt Dr. Oetker Roggezuurdesemstarter / Dr. Oetker Žitný Kvásek gebruiken voor een snellere methode met toegevoegde droge gist, of je kunt de starter over meerdere dagen tot leven brengen en bakken met een levende zuurdesemcultuur.

Dr. Oetker Roggezuurdesemstarter is ook geschikt voor brood, broodjes en zoete gistrecepten. Je kunt het ook gebruiken voor Tsjechische zoete broden zoals mazance, vánočka of rijke bundtcakes. Het bevat plantaardige ingrediënten en is geschikt voor vegan bakken.

Twee manieren om te bakken met roggezuurdesem 🥣

Snelle bakmethode wanneer je vandaag brood wilt

De gemakkelijkste manier is om de gedroogde starter te combineren met droge gist. De starter geeft het brood zijn lichte zuurheid en karakteristieke aroma, terwijl de gist helpt om het deeg goed te laten rijzen.

Deze optie is nuttig wanneer je geen actieve starter thuis hebt, maar toch zelfgebakken brood wilt maken zonder meerdere dagen voorbereiding.

Traditioneel bakken met een levende starter

De tweede optie heeft meer tijd nodig, maar dat is precies wat veel mensen leuk vinden aan zuurdesem bakken. Je brengt de gedroogde starter tot leven, voedt het met roggebloem en water gedurende meerdere dagen, en bakt dan brood zonder extra rijsmiddelen.

Een gereed starter wordt bruisend, licht zuur en neemt geleidelijk in volume toe. Met regelmatige voeding kun je het in de koelkast bewaren en opnieuw gebruiken voor toekomstige bakbeurten.

Roggezuurdesembrood met karwij 🌾

Dit recept is gemaakt met een herstelde, actieve roggezuurdesemstarter.

Om de rogge starter te herstellen

• 1 zakje Dr. Oetker Roggezuurdesemstarter
• 2 eetlepels fijne roggebloem
• dezelfde hoeveelheid water
• extra roggebloem en water voor voeding

Voor het deeg

• 340 g gewone bloem
• 160 g roggebroodbloem
• 280 g actieve roggezuurdesemstarter
• 2 afgestreken theelepels zout
• 1 afgestreken theelepel gemalen karwijzaad
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 300 ml water

Benodigdheden

Tip: 🥖 Tescoma Mand met schotel voor zelfgebakken brood DELLA CASA – Geperforeerd ontwerp voor een klassieke korst

• een grotere pot met deksel
• vershoudfolie
• een mengkom
• een rijzend mandje of kom bekleed met een met bloem bestoven doek
• bakplaat
• aluminiumfolie
• koelrek

Hoe gedroogde rogge starter te herstellen 🌿

In een grotere pot, meng een zakje gedroogde starter met een kleine hoeveelheid water en laat het ongeveer 30 minuten staan.

Voeg dan twee eetlepels roggebloem en dezelfde hoeveelheid water toe. Meng goed, dek de pot losjes af en laat het op kamertemperatuur staan.

Na 24 uur, voed de starter opnieuw met twee eetlepels bloem en dezelfde hoeveelheid water. Voed het vanaf de volgende dag twee keer per dag.

Na ongeveer 4 tot 5 dagen zou de starter klaar moeten zijn om te bakken. Het werkt het beste bij ongeveer 21 tot 35 °C.

Deegbereiding en bakken 🥖

1. In een grote kom, combineer gewone bloem, roggebloem, actieve starter, zout, gemalen karwij, honing en water.
2. Kneed het deeg grondig met de hand. Het hoeft niet zo stevig aan te voelen als een standaard tarwedeeg, omdat roggebloem het een andere textuur geeft.
3. Vorm het tot een bal, plaats het in een licht ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen op een warme plaats.
4. Tijdens het rijzen, ongeveer eens per uur, trek je het deeg voorzichtig van elke kant en vouw het terug naar het midden. Herhaal dit ongeveer drie keer.
5. Bekleed een rijzend mandje of kom met een goed met bloem bestoven doek. Plaats het deeg erin, dek het af en laat het nog eens 1,5 uur rijzen.
6. Verwarm een bakplaat in de oven, vet deze dan licht in. Draai het gerezen deeg voorzichtig op de plaat en dek af met aluminiumfolie.
7. Bakken voor de eerste 10 minuten op:
   • 250 °C in een conventionele oven
   • 230 °C in een heteluchtoven
8. Verlaag dan de temperatuur naar:
   • 220 °C in een conventionele oven
   • 210 °C in een heteluchtoven
9. Na 20 minuten, verwijder de folie en bak nog eens 25 minuten, totdat de korst mooi bruin is.
10. Laat het brood afkoelen op een rek. Het is verleidelijk om het meteen te snijden, maar een beetje afkoeltijd helpt de kruim goed te zetten.

Bewaar een beetje starter voor je volgende brood 🫙

Bij het bakken kun je een klein deel van de actieve starter voor de volgende keer bewaren. Doe een paar lepel in een pot, maar sluit deze niet te strak af, en bewaar het in de koelkast.

Het blijft ongeveer 5 dagen goed, of maximaal een week. Voed het dan met roggebloem en lauw water en laat het weer actief worden op kamertemperatuur.

In de loop van de tijd kun je je eigen starter opbouwen die klaar is wanneer je zin hebt om brood te bakken.

Een kleine tip voor je eerste baksel 💡

Wanneer je begint met zuurdesem, verwacht dan niet dat elk brood eruitziet alsof het uit een professionele bakkerij komt. Een iets ongelijkmatig brood kan nog steeds heerlijk smaken.

De belangrijke dingen zijn het deeg voldoende rijstijd geven, te veel extra bloem vermijden tijdens het hanteren, en het brood goed laten afkoelen na het bakken.

Je kunt Dr. Oetker Roggezuurdesemstarter op CzechiaFood vinden en beginnen met het bakken van brood dat ruikt zoals thuis.

Waar je ook bent, we zijn blij om een beetje Tsjechische thuis naar je tafel te brengen.