Kulajda – dill, mushrooms and a poached egg: South Bohemia in a bowl 🍄

Kulajda – dille, paddenstoelen en een gepocheerd ei: Zuid-Bohemen in een kom 🍄

Kulajda verdeelt de wereld in twee groepen: mensen die ermee zijn opgegroeid en het bestellen zodra ze het op een menu zien – en mensen die er nooit van hebben gehoord en zich niet kunnen voorstellen dat dille, paddenstoelen, zure room en een gepocheerd ei in één pan thuishoren. Dat doen ze. Glorieus.

Deze romige soep uit Zuid-Bohemen is de herfst in eetbare vorm: paddenstoelen uit het bos, aardappelen uit de kelder, dille en room om het te verzachten, een scheut azijn om het wakker te maken. En bovenop, een gepocheerd ei – de kroon die een soep als een hele maaltijd laat voelen.

Ingrediënten (4 porties)

400 g aardappelen, in blokjes
een handvol gedroogde bospaddenstoelen (of vers in het seizoen)
400 ml zure room + 2 eetlepels bloem
een grote bos verse of gedroogde dille
azijn, zout, hele karwij, laurierblad
4 eieren om te pocheren

Methode

1. Laat de aardappelen met paddenstoelen, karwij en laurierblad in ongeveer 1 l water zachtjes koken.

2. Klop de zure room met bloem, roer het erdoor en laat de soep een paar minuten zachtjes borrelen.

3. Breng op smaak met zout, een voorzichtige scheut azijn, en vouw de gehakte dille erdoor – kulajda moet eerst romig smaken, daarna zacht zuur.

4. Pocheer de eieren in nauwelijks kokend water met een druppel azijn, en schuif er één in elke kom.

Snelle tips

Dille gaat er aan het einde in – te lang gekookt, verliest het zijn magie.
Geen gedroogde paddenstoelen thuis? Een paar verse die van tevoren zijn gebakken werken ook.
De azijn is een kruiden, geen overstroming. Voeg toe, proef, herhaal.

De kastgenoot

Verlangen naar een romige Tsjechische soep op een dinsdag om 21.00 uur is een echte aandoening. De dichtstbijzijnde kastgenoot van kulajda die altijd binnen handbereik is: Vitana Traditionele Aardappelsoep met Paddenstoelen – paddenstoelenachtig, troostend en in enkele minuten klaar terwijl je je gepocheerde eieren oefent.