Transformation de la viande & Abattage domestique

📖 Transformation de la viande & Abattage domestique – un guide complet sur la transformation de la viande
Pour tous ceux qui souhaitent comprendre la viande et sa transformation, élargir leur gamme ou simplement essayer quelque chose de nouveau à la maison. Le livre décrit clairement les propriétés de la viande et les processus qui façonnent sa qualité, sa texture, son goût et son arôme. Il couvre les matières premières, l'équipement et les techniques, de l'abattage et de la découpe à la conservation par traitement thermique, salage et fumage.

✍️ Auteur : Jiří Altera
🏢 Éditeur : Brázda
📄 Pages : 238
🌐 Langue : Tchèque
📅 Publié : 2024
🏷️ ISBN : 9788088306306

🌍 Expédition internationale disponible