Pain au levain de seigle fait maison - l'odeur qui fait d'une cuisine un foyer 🍞
Le pain fraîchement cuit a un confort particulier. Il ne s'agit pas seulement du goût. C'est l'odeur de la farine, du carvi et d'une croûte croustillante remplissant lentement la cuisine. Une fois le pain tranché alors qu'il est encore légèrement chaud, tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est de beurre, de fromage ou d'une simple tartinade.
La cuisson au levain peut sembler compliquée au début. Mais il y a deux façons de l'aborder. Vous pouvez utiliser Dr. Oetker Rye Sourdough Starter / Dr. Oetker Žitný Kvásek pour une méthode plus rapide avec de la levure sèche ajoutée, ou vous pouvez raviver le levain pendant plusieurs jours et cuire avec une culture de levain vivante.
Dr. Oetker Rye Sourdough Starter est adapté pour le pain, les petits pains et les recettes de pâtisserie sucrées également. Vous pouvez également l'utiliser pour des pains sucrés tchèques tels que mazance, vánočka ou des gâteaux bundt riches. Il contient des ingrédients d'origine végétale et est adapté pour la cuisson végétalienne.
Deux façons de cuire avec du levain de seigle 🥣
Cuisson rapide quand vous voulez du pain aujourd'hui
Le moyen le plus simple est de combiner le levain séché avec de la levure sèche. Le levain donne au pain son acidité légère et son arôme caractéristique, tandis que la levure aide la pâte à bien lever.
Cette option est utile lorsque vous n'avez pas de levain actif à la maison mais que vous souhaitez tout de même faire du pain fait maison sans plusieurs jours de préparation.
Cuisson traditionnelle avec un levain vivant
La deuxième option nécessite plus de temps, mais c'est exactement ce que beaucoup de gens apprécient dans la cuisson au levain. Vous ravivez le levain séché, le nourrissez avec de la farine de seigle et de l'eau pendant plusieurs jours, puis vous cuisez le pain sans agents levants supplémentaires. 
Un levain prêt devient pétillant, légèrement acide et augmente progressivement en volume. Avec un nourrissage régulier, vous pouvez le garder au réfrigérateur et l'utiliser à nouveau pour des cuissons futures.
Pain au levain de seigle avec du carvi 🌾
Cette recette est faite avec un levain de seigle actif et ravivé.
Pour raviver le levain de seigle
- 1 paquet de Dr. Oetker Rye Sourdough Starter
- 2 cuillères à soupe de farine de seigle fine
- la même quantité d'eau
- farine de seigle supplémentaire et eau pour le nourrissage
Pour la pâte
- 340 g de farine blanche
- 160 g de farine de seigle
- 280 g de levain de seigle actif
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de carvi écrasées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 300 ml d'eau
Équipement
Astuce : 🥖 Panier Tescoma avec plat pour pain fait maison DELLA CASA – Design perforé pour une croûte classique
- un grand bocal avec un couvercle
- film plastique
- un saladier
- un panier de fermentation ou un bol tapissé d'un linge fariné
- plaque de cuisson
- papier aluminium
- grille de refroidissement
Comment raviver un levain de seigle séché 🌿
Dans un plus grand bocal, mélangez un paquet de levain séché avec une petite quantité d'eau et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de farine de seigle et la même quantité d'eau. Mélangez bien, couvrez le bocal lâchement et laissez-le à température ambiante.
Après 24 heures, nourrissez à nouveau le levain avec deux cuillères à soupe de farine et la même quantité d'eau. À partir du jour suivant, nourrissez-le deux fois par jour.
Après environ 4 à 5 jours, le levain devrait être prêt à cuire. Il fonctionne mieux autour de 21 à 35 °C.
Préparation de la pâte et cuisson 🥖
- Dans un grand bol, combinez la farine blanche, la farine de seigle, le levain actif, le sel, le carvi écrasé, le miel et l'eau.
- Pétrissez la pâte soigneusement à la main. Elle n'a pas besoin d'être aussi ferme qu'une pâte de blé standard, car la farine de seigle lui donne une texture différente.
- Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures.
- Pendant la levée, environ une fois par heure, tirez doucement la pâte de chaque côté et repliez-la vers le centre. Répétez cela environ trois fois.
- Tapissez un panier de fermentation ou un bol d'un linge bien fariné. Placez la pâte à l'intérieur, couvrez-la et laissez lever pendant encore 1,5 heure.
- Chauffez une plaque de cuisson dans le four, puis huilez-la légèrement. Retournez délicatement la pâte levée sur la plaque et couvrez-la de papier aluminium.
-
Cuisez pendant les 10 premières minutes à :
- 250 °C dans un four conventionnel
- 230 °C dans un four à convection
-
Ensuite, réduisez la température à :
- 220 °C dans un four conventionnel
- 210 °C dans un four à convection
- Après 20 minutes, retirez le papier aluminium et cuisez encore 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez le pain refroidir sur une grille. Il est tentant de le couper tout de suite, mais un peu de temps de refroidissement aide la mie à se stabiliser correctement.
Conserver un peu de levain pour votre prochain pain 🫙
Lorsque vous cuisez, vous pouvez conserver une petite partie du levain actif pour la prochaine fois. Mettez quelques cuillères dans un bocal, mais ne le fermez pas trop hermétiquement, et conservez-le au réfrigérateur.
Il se conservera environ 5 jours, ou jusqu'à une semaine au maximum. Ensuite, nourrissez-le avec de la farine de seigle et de l'eau tiède et laissez-le redevenir actif à température ambiante.
Au fil du temps, vous pouvez créer votre propre levain qui est prêt chaque fois que vous avez envie de cuire du pain.
Un petit conseil pour votre première cuisson 💡
Lorsque vous commencez avec le levain, ne vous attendez pas à ce que chaque pain ressemble à celui d'une boulangerie professionnelle. Un pain légèrement irrégulier peut encore avoir un goût merveilleux. 
Les choses importantes sont de donner à la pâte suffisamment de temps de levée, d'éviter trop de farine supplémentaire lors de sa manipulation, et de laisser le pain refroidir correctement après la cuisson.
Vous pouvez trouver Dr. Oetker Rye Sourdough Starter sur CzechiaFood et commencer à cuire du pain qui sent comme chez soi.
Où que vous soyez, nous sommes heureux d'apporter un peu de goût tchèque à votre table.
