Hausgemachtes Roggen-Sauerteigbrot - der Geruch, der eine Küche wie Zuhause fühlen lässt 🍞
Frisch gebackenes Brot hat eine besondere Art von Komfort. Es geht nicht nur um den Geschmack. Es ist der Geruch von Mehl, Kümmel und einer knusprigen Kruste, die langsam die Küche erfüllt. Sobald das Brot noch leicht warm aufgeschnitten wird, braucht man eigentlich nur Butter, Käse oder einen einfachen Aufstrich.
Sauerteigbacken kann auf den ersten Blick kompliziert erscheinen. Aber es gibt zwei Möglichkeiten, sich dem zu nähern. Sie können Dr. Oetker Roggen-Sauerteigstarter / Dr. Oetker Žitný Kvásek für eine schnellere Methode mit zusätzlicher Trockenhefe verwenden, oder Sie können den Starter über mehrere Tage wiederbeleben und mit einer lebenden Sauerteigkultur backen.
Dr. Oetker Roggen-Sauerteigstarter eignet sich auch für Brot, Brötchen und süße Heferezepte. Sie können ihn auch für tschechische süße Brote wie Mazance, Vánočka oder reichhaltige Gugelhupfe verwenden. Er enthält pflanzliche Zutaten und ist für veganes Backen geeignet.
Zwei Möglichkeiten, mit Roggen-Sauerteig zu backen 🥣
Schnelles Backen, wenn Sie heute Brot möchten
Der einfachste Weg ist, den getrockneten Starter mit Trockenhefe zu kombinieren. Der Starter verleiht dem Brot seine leichte Säure und das charakteristische Aroma, während die Hefe dem Teig beim Aufgehen hilft.
Diese Option ist nützlich, wenn Sie keinen aktiven Starter zu Hause haben, aber trotzdem hausgemachtes Brot ohne mehrere Tage Vorbereitung backen möchten.
Traditionelles Backen mit einem lebenden Starter
Die zweite Option benötigt mehr Zeit, aber genau das genießen viele Menschen am Sauerteigbacken. Sie beleben den getrockneten Starter, füttern ihn mit Roggenmehl und Wasser über mehrere Tage und backen dann Brot ohne zusätzliche Triebmittel. 
Ein fertiger Starter wird sprudelnd, leicht säuerlich und vergrößert sich allmählich. Mit regelmäßiger Fütterung können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und für zukünftiges Backen wiederverwenden.
Roggen-Sauerteigbrot mit Kümmel 🌾
Dieses Rezept wird mit einem wiederbelebten, aktiven Roggen-Sauerteigstarter zubereitet.
Um den Roggenstarter wiederzubeleben
- 1 Päckchen Dr. Oetker Roggen-Sauerteigstarter
- 2 EL feines Roggenmehl
- die gleiche Menge Wasser
- extra Roggenmehl und Wasser zum Füttern
Für den Teig
- 340 g Weizenmehl
- 160 g Roggenbrotmehl
- 280 g aktiver Roggen-Sauerteigstarter
- 2 gestrichene TL Salz
- 1 gestrichener TL zerstoßene Kümmelsamen
- 1 EL flüssiger Honig
- 300 ml Wasser
Ausrüstung
Tipp: 🥖 Tescoma Korb mit Dish f.homem.bread DELLA CASA – Perforiertes Design für eine klassische Kruste
- ein größeres Glas mit Deckel
- Frischhaltefolie
- eine Rührschüssel
- ein Gärkorb oder eine Schüssel, die mit einem bemehlten Tuch ausgelegt ist
- Backblech
- Alufolie
- Abkühlgitter
Wie man getrockneten Roggenstarter wiederbelebt 🌿
In einem größeren Glas mischen Sie ein Päckchen getrockneten Starter mit einer kleinen Menge Wasser und lassen es etwa 30 Minuten stehen.
Fügen Sie dann zwei Esslöffel Roggenmehl und die gleiche Menge Wasser hinzu. Gut vermischen, das Glas locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach 24 Stunden füttern Sie den Starter erneut mit zwei Esslöffeln Mehl und der gleichen Menge Wasser. Ab dem folgenden Tag füttern Sie ihn zweimal täglich.
Nach etwa 4 bis 5 Tagen sollte der Starter backbereit sein. Am besten funktioniert er bei etwa 21 bis 35 °C.
Teigzubereitung und Backen 🥖
- In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl, aktiven Starter, Salz, zerstoßenen Kümmel, Honig und Wasser vermengen.
- Kneten Sie den Teig gründlich von Hand. Er muss sich nicht so fest anfühlen wie ein Standard-Weizenteig, da Roggenmehl ihm eine andere Textur verleiht.
- Formen Sie ihn zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen.
- Während des Gehens, ungefähr einmal pro Stunde, ziehen Sie den Teig sanft von jeder Seite und falten ihn zurück zur Mitte. Wiederholen Sie dies etwa dreimal.
- Lehnen Sie einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einem gut bemehlten Tuch aus. Legen Sie den Teig hinein, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 1,5 Stunden gehen.
- Heizen Sie ein Backblech im Ofen vor und ölen Sie es dann leicht ein. Drehen Sie den gegangenen Teig vorsichtig auf das Blech und decken Sie ihn mit Alufolie ab.
-
Backen Sie die ersten 10 Minuten bei:
- 250 °C in einem herkömmlichen Ofen
- 230 °C in einem Umluftofen
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Reduzieren Sie dann die Temperatur auf:
- 220 °C in einem herkömmlichen Ofen
- 210 °C in einem Umluftofen
- Nach 20 Minuten die Folie entfernen und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
- Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen. Es ist verlockend, es sofort zu schneiden, aber eine kleine Abkühlzeit hilft, dass die Krume sich richtig setzt.
Ein wenig Starter für Ihr nächstes Brot aufbewahren 🫙
Beim Backen können Sie einen kleinen Teil des aktiven Starters für das nächste Mal aufbewahren. Geben Sie ein paar Esslöffel in ein Glas, aber verschließen Sie es nicht zu fest und lagern Sie es im Kühlschrank.
Es hält sich etwa 5 Tage oder maximal eine Woche. Füttern Sie es dann mit Roggenmehl und lauwarmem Wasser und lassen Sie es bei Raumtemperatur wieder aktiv werden.
Im Laufe der Zeit können Sie Ihren eigenen Starter aufbauen, der immer bereit ist, wenn Sie Lust auf Brotbacken haben.
Ein kleiner Tipp für Ihr erstes Backen 💡
Wenn Sie mit Sauerteig beginnen, erwarten Sie nicht, dass jedes Brot aussieht, als käme es aus einer professionellen Bäckerei. Ein leicht ungleichmäßiges Brot kann trotzdem wunderbar schmecken. 
Die wichtigen Dinge sind, dem Teig genug Gehzeit zu geben, zu vermeiden, zu viel zusätzliches Mehl beim Umgang damit zu verwenden, und das Brot nach dem Backen richtig abkühlen zu lassen.
Sie können Dr. Oetker Roggen-Sauerteigstarter bei CzechiaFood finden und beginnen, Brot zu backen, das genau wie Zuhause riecht.
Wo auch immer Sie sind, wir freuen uns, Ihnen ein wenig Geschmack von tschechischem Zuhause auf Ihren Tisch zu bringen.
