Svatomartinská husa – gebraden gans, lokše en de 11e november 🦢
Op 11 november arriveert volgens de Tsjechische traditie Sint-Maarten op een wit paard – met de eerste sneeuw, de eerste jonge wijn en één heerlijk diner: gebraden gans met kool en lokše. Als er een gezelliger manier bestaat om je aan de winter over te geven, hebben we die nog niet gevonden. 
Het ganzendiner is een feestmaal – langzaam, goudbruin, zonder haast. En het beste is dat de oven het meeste werk doet terwijl jij de tafel dekt en ruzie maakt over wie de poot krijgt.
De gans (voor 4–6 personen)
1. Wrijf een hele gans royaal in met zout en karwij, van binnen en van buiten, bij voorkeur een dag van tevoren.
2. Braad de gans met de borst naar beneden ongeveer 2 uur op 160 °C, draai hem dan om, bedruip hem met zijn eigen vet en braad hem nog 1,5–2 uur tot de huid knapperig is. Een diepe braadpan van Tescoma vangt elke druppel van het kostbare vet op – gooi het niet weg, het is vloeibaar goud voor toekomstige aardappelen.
De kool
Laat witte zuurkool (of rode kool) met ui, een lepel ganzenvet, een snufje suiker en karwij sudderen tot hij zacht en glanzend is. 
De lokše – met een sluipweg
Lokše zijn dunne aardappelpannenkoekjes, en hier is de truc die niemand zal opmerken: maak het deeg van BASK-mix voor aardappelknedels in plaats van aardappelen te koken. Mengen, laten rusten, dunne rondjes uitrollen en droog bakken in een hete pan. Bestrijk ze met ganzenvet, en ineens ben je een lokše-expert.
Snelle tips
- Schenk een glas jonge wijn in – of maak van een gewone fles glühwein met kruiden voor glühwein voor de niet-puristen aan tafel.
- Geen gans in je winkel in de buurt? Eend volgt precies hetzelfde recept en past in kleinere ovens.
- Overgebleven ganzenvet + brood + zout = het inofficieel beste deel van de hele feestdag.
Waar je ook bent, wij brengen graag een beetje Tsjechische smaak naar jouw tafel.
