Kulajda – aneto, funghi e un uovo in camicia: Boemia meridionale in una ciotola 🍄
Kulajda divide il mondo in due gruppi: persone che sono cresciute con essa e la ordinano non appena la vedono nel menu – e persone che non ne hanno mai sentito parlare e non possono immaginare che aneto, funghi, panna acida e un uovo in camicia appartengano a una sola pentola. Lo fanno. In modo glorioso.
Questa zuppa cremosa della Boemia meridionale è autunno in forma commestibile: funghi del bosco, patate della cantina, aneto e panna per ammorbidire, un goccio di aceto per risvegliarla. E sopra, un uovo in camicia – la corona che fa sentire una zuppa come una cena intera.
Ingredienti (4 porzioni)
- 400 g di patate, a cubetti
- una manciata di funghi secchi di bosco (o freschi in stagione)
- 400 ml di panna acida + 2 cucchiai di farina
- un grande mazzetto di aneto fresco o secco
- aceto, sale, cumino intero, foglia di alloro
- 4 uova per la cottura in camicia
Metodo
1. Fai sobbollire le patate con i funghi, il cumino e la foglia di alloro in circa 1 l di acqua fino a quando sono tenere.
2. Sbatti la panna acida con la farina, mescola e lascia sobbollire delicatamente la zuppa per alcuni minuti.
3. Condisci con sale, un attento goccio di aceto, e incorpora l'aneto tritato – la kulajda dovrebbe avere un sapore cremoso prima, leggermente aspro dopo.
4. Cuoci le uova in camicia in acqua appena sobbollente con un goccio di aceto, e metti una in ogni ciotola.
Consigli rapidi
- L'aneto va aggiunto alla fine – se cotto troppo a lungo, perde la sua magia.
- Nessun fungo secco a casa? Alcuni freschi fritti in precedenza funzionano comunque.
- L'aceto è un condimento, non un diluvio. Aggiungi, assaggia, ripeti.
Il cugino della dispensa
Desiderare una zuppa cremosa ceca un martedì alle 21 è una vera condizione. Il cugino della dispensa più vicino alla kulajda che è sempre a portata di mano: Zuppa di patate tradizionale Vitana con funghi – fungosa, confortante e pronta in pochi minuti mentre pratichi le tue uova in camicia.
Ovunque tu sia, siamo felici di portare un po' di sapore ceco sulla tua tavola.
