Svatomartinská husa – Bratgans, Lokše und der 11. November 🦢
Am 11. November kommt der tschechischen Tradition nach der heilige Martin auf einem Schimmel geritten – und bringt den ersten Schnee, den ersten jungen Wein und ein herrliches Abendessen: Gänsebraten mit Kraut und Lokše. Wenn es eine gemütlichere Art gibt, sich dem Winter hinzugeben, haben wir sie noch nicht gefunden. 
Das Gänseessen ist ein Festmahl – langsam, goldbraun, ohne Eile. Und das Beste: Den Großteil der Arbeit erledigt der Backofen, während Sie den Tisch decken und darüber streiten, wer die Keule bekommt.
Die Gans (für 4–6 Personen)
1. Eine ganze Gans innen und außen großzügig mit Salz und Kümmel würzen, am besten schon am Vortag.
2. Mit der Brust nach unten bei 160 °C etwa 2 Stunden braten, dann wenden, mit dem eigenen Fett übergießen und weitere 1,5–2 Stunden braten, bis die Haut knusprig knistert. Ein tiefer Bräter von Tescoma fängt jeden Tropfen des kostbaren Fetts auf – werfen Sie es nicht weg, es ist flüssiges Gold für künftige Kartoffeln.
Das Kraut
Weißes Sauerkraut (oder Rotkohl) mit Zwiebel, einem Löffel Gänsefett, einer Prise Zucker und Kümmel schmoren, bis es weich und glänzend ist. 
Die Lokše – mit Abkürzung
Lokše sind dünne Kartoffelfladen, und hier ist der Trick, den niemand bemerken wird: Bereiten Sie den Teig aus der BASK-Kartoffelknödelmischung zu, statt Kartoffeln zu kochen. Anrühren, ruhen lassen, dünne Kreise ausrollen und in einer heißen Pfanne ohne Fett backen. Mit Gänsefett bestreichen – und plötzlich sind Sie ein Lokše-Experte.
Schnelle Tipps
- Schenken Sie sich ein Glas jungen Wein ein – oder verwandeln Sie eine ganz normale Flasche mit Glühweingewürzen in Glühwein, für die Nicht-Puristen am Tisch.
- Keine Gans im Laden vor Ort? Die Ente folgt exakt demselben Rezept und passt in kleinere Backöfen.
- Übriggebliebenes Gänsefett + Brot + Salz = der inoffiziell beste Teil des ganzen Festes.
Wo auch immer Sie sind, wir bringen Ihnen gern einen kleinen Geschmack von tschechischem Zuhause auf den Tisch.
